Râpez les carottes et les courgettes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et snackez vos légumes à feu fort pendant 5 minutes. Réservez vos légumes dans une passoire.
Entaillez les pains à pita puis faites-les chauffer au grille-pain pendant environ 3 minutes.
Pour la sauce, émincez finement la menthe et mélangez-la avec la moitié d’un jus de citron. Mélangez ensuite le tout avec le yaourt. Salez à votre guise.
Coupez les tomates en rondelles puis garnissez les pains pita avec tous les ingrédients.